Ya, usus ayam aman dikonsumsi jika berasal dari ayam yang sehat, dibersihkan hingga benar-benar bersih, dan dimasak sampai matang. Karena usus merupakan bagian dari saluran pencernaan, organ ini lebih rentan terkontaminasi bakteri dibandingkan daging ayam. Oleh karena itu, proses pembersihan, perebusan, dan penyimpanan yang benar menjadi kunci utama agar usus ayam tetap aman, lezat, dan layak dikonsumsi.

Usus ayam menjadi salah satu bahan makanan yang cukup populer di Indonesia. Mulai dari sate usus di angkringan, keripik usus, hingga usus crispy, semuanya memiliki banyak penggemar karena teksturnya yang kenyal dan rasanya yang gurih.

Namun, tidak sedikit orang yang masih ragu mengonsumsinya. Banyak yang menganggap usus ayam “kotor” karena merupakan bagian dari sistem pencernaan. Ada pula yang khawatir usus ayam mengandung banyak bakteri atau tidak memiliki nilai gizi.

Lantas, benarkah usus ayam aman dikonsumsi? Yuk, simak penjelasan lengkapnya berdasarkan sains pangan.

Apa Itu Usus Ayam?

Usus ayam merupakan salah satu jeroan (edible offal) yang berasal dari saluran pencernaan ayam dan masih aman dikonsumsi setelah melalui proses pembersihan serta pemasakan yang benar.

Secara anatomi, usus halus ayam terdiri atas tiga bagian utama, yaitu:

• Duodenum (usus dua belas jari)
• Jejunum
• Ileum

Saat ayam masih hidup, organ ini berfungsi mencerna makanan dan menyerap nutrisi. Karena menjadi bagian dari saluran pencernaan, usus secara alami mengandung berbagai mikroorganisme sehingga membutuhkan penanganan yang lebih higienis dibandingkan daging ayam biasa.

Apakah Usus Ayam Aman Dikonsumsi?

Ya, usus ayam aman dikonsumsi, asalkan memenuhi beberapa syarat berikut:

• berasal dari ayam yang sehat,
• dibersihkan hingga tidak ada sisa isi usus,
• dimasak sampai matang sempurna,
• disimpan pada suhu yang tepat.

Proses memasak yang benar sangat penting karena panas membantu menurunkan jumlah bakteri yang mungkin masih menempel pada permukaan usus.

Sebaliknya, usus ayam yang tidak dibersihkan dengan baik atau dibiarkan terlalu lama pada suhu ruang memiliki risiko mengalami pembusukan lebih cepat dibandingkan bagian ayam lainnya.

Kandungan Gizi Usus Ayam

Meski sering dianggap sebagai bahan makanan “kelas dua”, kandungan gizi usus ayam ternyata cukup baik sebagai sumber protein hewani.

Berikut gambaran kandungan nutrisi usus ayam per 100 gram.

Kandungan Gizi	Jumlah
Protein	±11–12 gram
Lemak	±2 gram
Air	±83 gram

Selain protein, usus ayam juga mengandung berbagai mineral seperti zat besi, zinc, fosfor, dan kalsium yang berperan dalam berbagai fungsi tubuh.

Meski demikian, seperti jeroan lainnya, usus ayam juga mengandung purin dan kolesterol sehingga sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah yang wajar sebagai bagian dari pola makan seimbang.

Manfaat Usus Ayam dalam Menu Sehari-hari

Di luar manfaat kesehatan yang sering dibahas, usus ayam juga memiliki beberapa keunggulan sebagai bahan pangan.

1. Sumber protein hewani yang ekonomis

Harga usus ayam umumnya lebih terjangkau dibandingkan daging ayam, tetapi tetap mengandung protein yang cukup baik.

2. Tekstur unik untuk berbagai olahan

Tekstur kenyal membuat usus ayam cocok diolah menjadi sate, keripik, usus crispy, hingga tumisan pedas.

3. Mengurangi limbah pangan

Memanfaatkan bagian jeroan seperti usus ayam juga menjadi salah satu bentuk zero food waste karena lebih banyak bagian ayam yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan makanan.

Kenapa Usus Ayam Cepat Bau?

Banyak orang bertanya mengapa usus ayam lebih cepat berbau dibandingkan daging ayam.

Jawabannya karena usus merupakan organ pencernaan yang sebelumnya berisi sisa makanan serta dihuni berbagai mikroorganisme. Setelah ayam dipotong, aktivitas bakteri masih terus berlangsung sehingga proses pembusukan terjadi lebih cepat apabila usus tidak segera dibersihkan.

Semakin lama usus berada pada suhu ruang, jumlah bakteri akan semakin meningkat sehingga aroma amis berubah menjadi bau busuk.

Karena itu, usus ayam sebaiknya segera dicuci setelah dibeli dan tidak dibiarkan terlalu lama sebelum diolah.

Cara Membersihkan Usus Ayam Agar Tidak Bau

Banyak orang mencari cara membersihkan usus ayam maupun tips agar usus ayam tidak bau. Berikut langkah-langkah yang bisa dilakukan.

1. Balik atau belah usus: Buang seluruh sisa isi usus yang masih menempel pada bagian dalam.

2. Cuci di bawah air mengalir: Bilas hingga lendir dan kotorannya benar-benar hilang.

3. Rendam dengan bahan alami: Rendam menggunakan air perasan jeruk nipis selama sekitar 15–30 menit. Beberapa orang juga menggunakan daun sirih untuk membantu mengurangi bau amis.

4. Rebus terlebih dahulu: Rebus selama 5–10 menit bersama daun salam atau daun jeruk agar aroma amis berkurang.

5. Buang air rebusan pertama: Air rebusan pertama sebaiknya dibuang, kemudian rebus kembali apabila usus akan diolah menjadi berbagai masakan.

Dengan langkah tersebut, usus ayam akan terasa lebih bersih dan aroma amisnya jauh berkurang.

Cara Menyimpan Usus Ayam

Karena termasuk bahan pangan yang mudah rusak, penyimpanan usus ayam perlu diperhatikan. Agar kualitasnya tetap baik, lakukan beberapa langkah berikut.

• Bersihkan usus terlebih dahulu.
• Rebus sebentar sebelum disimpan.
• Tiriskan hingga dingin.
• Masukkan ke dalam wadah kedap udara atau kantong ziplock.
• Simpan di chiller apabila akan digunakan dalam 1–2 hari.
• Simpan di freezer jika ingin disimpan lebih lama.
• Hindari membekukan kembali usus yang sudah dicairkan karena dapat menurunkan kualitas dan meningkatkan risiko pertumbuhan bakteri.

Cara Memilih Usus Ayam yang Masih Segar

Sebelum membeli, pastikan usus ayam masih dalam kondisi baik. Ciri-cirinya antara lain:

• warna kekuningan atau merah muda alami,
• tidak berlendir,
• tidak berbau busuk,
• teksturnya kenyal tetapi tidak terlalu keras,
• dijual dalam kondisi bersih dan disimpan dengan baik.

Jika membeli di pasar tradisional, pilih penjual yang menjaga kebersihan tempat jualannya agar risiko kontaminasi lebih rendah.

Ciri-Ciri Usus Ayam yang Tidak Layak Konsumsi

Jangan mengonsumsi usus ayam apabila menunjukkan tanda-tanda berikut.

• Warna berubah menjadi putih pucat, kehijauan, atau kebiruan.
• Permukaan berlendir dan terasa sangat licin.
• Bau busuk menyengat atau berbau asam yang tidak normal.
• Tekstur terlalu lembek dan mudah hancur saat ditekan.

Selain itu, waspadai usus ayam yang tampak terlalu putih, sangat kaku, tidak berbau sama sekali, dan tidak mudah membusuk karena bisa saja telah diberi bahan pengawet yang tidak semestinya.

Kesimpulan

Usus ayam aman dikonsumsi selama berasal dari bahan yang segar, dibersihkan dengan benar, dimasak hingga matang, dan disimpan sesuai prosedur. Selain mengandung protein hewani, usus ayam juga menyediakan beberapa mineral penting yang dapat melengkapi kebutuhan gizi harian.

Karena termasuk jeroan, konsumsinya tetap perlu dibatasi dan diimbangi dengan pola makan yang beragam. Dengan memilih usus ayam yang segar serta menerapkan cara membersihkan dan menyimpan yang tepat, kamu tetap bisa menikmati berbagai olahan usus ayam dengan lebih aman dan lezat.

Yuk, jadi konsumen yang lebih cerdas! Tidak hanya memilih bahan makanan yang enak, tetapi juga memahami cara mengolah dan menyimpannya agar kualitas, keamanan, dan gizinya tetap terjaga.

FAQ

Apakah usus ayam harus direbus dulu sebelum dimasak?

Ya. Perebusan membantu mengurangi bau amis, membersihkan sisa kotoran, serta menurunkan jumlah bakteri sebelum usus diolah menjadi berbagai masakan.

Kenapa usus ayam masih bau setelah dicuci?

Biasanya karena masih ada lendir atau sisa isi usus yang belum benar-benar bersih. Merendam dengan jeruk nipis atau daun sirih dapat membantu mengurangi aroma tersebut.

Apakah usus ayam tinggi protein?

Ya. Usus ayam mengandung sekitar 11–12 gram protein per 100 gram sehingga dapat menjadi salah satu alternatif sumber protein hewani.

Berapa lama usus ayam bisa disimpan?

Usus ayam yang sudah dibersihkan dan disimpan di dalam kulkas sebaiknya digunakan dalam 1–2 hari. Jika disimpan di freezer dalam wadah kedap udara, daya simpannya bisa lebih lama.

Referensi:

Dayanti, S. B., Moelyaningrum, A. D., & Ellyke. (2020). Higiene Sanitasi dan Kandungan Formalin pada Usus Ayam di Pasar Tradisional Kabupaten Jember. JPH RECODE, 4(1), 61-70.

Heraini, D., & Rohayeti, Y. (2024). Pengolahan Limbah Usus Ayam Broiler menjadi Makanan Ringan. Dharma Raflesia: Jurnal Ilmiah Pengembangan dan Penerapan IPTEKS, 22(02), 360-370.

Latoch, A., Stasiak, D. M., & Siczek, P. (2024). Edible Offal as a Valuable Source of Nutrients in the Diet—A Review. Nutrients, 16(11), 1609.

Putra, A. S., & Ismanto, A. (2022). Pengaruh Perendaman Usus Ayam dengan Ekstrak Daun Sirih (Piper betle) terhadap Kualitas Fisik, Organoleptik dan Total Bakteri. Jurnal Peternakan Lingkungan Tropis, 5(1), 9-16.

Tasse, A. M., Fitrianingsih., & Sutopo, D. (2019). Inovasi Penganekaragaman Produk Olahan Usus pada Kelompok Warung Bakso di Kecamatan Baruga Kota Kendari. Jurnal Pengamas, 2(2), 144-151.