Ikan tenggiri adalah ikan laut dari keluarga Scombridae yang masih berkerabat dengan tuna dan tongkol. Ikan ini dikenal memiliki daging tebal, sedikit duri, dan rasa gurih alami.
Kandungan gizi ikan tenggiri didominasi oleh protein berkualitas tinggi, omega-3, vitamin B12, dan berbagai mineral. Teksturnya yang padat namun mudah dibentuk membuat ikan tenggiri sering digunakan sebagai bahan utama pempek, otak-otak, siomay, dan berbagai olahan ikan lainnya.
Kalau berbicara tentang pempek, banyak orang langsung teringat pada Palembang.
Namun, di balik kelezatan pempek yang kenyal dan gurih, ada satu bahan yang punya peran penting yakni ikan tenggiri.
Menariknya, ikan tenggiri bukan hanya populer karena rasanya yang enak. Ikan ini juga menjadi salah satu jenis ikan laut yang paling sering digunakan dalam berbagai olahan karena teksturnya yang khas.
Lalu sebenarnya ikan tenggiri itu apa? Kenapa sering dipakai untuk pempek? Dan bagaimana cara menyimpannya agar tetap segar?
Yuk, kita bahas satu per satu.
Ikan Tenggiri Adalah Apa?
Ikan tenggiri adalah kelompok ikan laut dari genus Scomberomorus yang termasuk dalam keluarga Scombridae.
Keluarga ini juga mencakup beberapa ikan yang lebih familiar seperti tuna, tongkol, dan makarel.
Ikan tenggiri hidup di perairan tropis dan subtropis, termasuk wilayah Indonesia yang kaya akan sumber daya laut.
Karena hidup sebagai ikan perenang aktif, ikan tenggiri memiliki daging yang padat, bertekstur halus, dan tidak terlalu banyak duri kecil.
Karakteristik inilah yang membuatnya menjadi favorit di dapur.
Dari Mana Asal Ikan Tenggiri?
Ikan tenggiri dapat ditemukan di berbagai perairan hangat dunia, mulai dari Samudra Hindia hingga Samudra Pasifik.
Di Indonesia, ikan tenggiri banyak ditangkap di wilayah Sumatra, Kalimantan, Sulawesi, Jawa, dan Maluku
Karena ketersediaannya cukup melimpah, ikan tenggiri menjadi salah satu komoditas perikanan yang bernilai tinggi dan banyak dimanfaatkan dalam industri pangan.
Kandungan Gizi Ikan Tenggiri
Selain terkenal karena rasanya, ikan tenggiri juga memiliki profil gizi yang cukup lengkap.
Kandungan Gizi Ikan Tenggiri per 100 Gram
| Kandungan | Jumlah |
| Energi | ± 139 kkal |
| Protein | ± 21 gram |
| Lemak | ± 6 gram |
| Omega-3 | Terdapat EPA dan DHA |
| Vitamin B12 | Tinggi |
| Selenium | Tinggi |
| Fosfor | Terdapat dalam jumlah baik |
| Zat Besi | Terdapat dalam jumlah baik |
Selain itu, ikan tenggiri juga dikenal sebagai salah satu sumber omega-3 yang cukup baik di antara ikan laut.
Kenapa Ikan Tenggiri Banyak Digunakan dalam Masakan?
Kalau dibandingkan dengan beberapa jenis ikan lain, ikan tenggiri punya kombinasi karakteristik yang cukup unik.
- Dagingnya tebal: Proses pemisahan daging dari tulang menjadi lebih mudah.
- Sedikit duri halus: Hal ini membuatnya nyaman diolah menjadi berbagai produk makanan.
- Rasanya gurih alami: Ikan tenggiri memiliki rasa umami yang cukup kuat bahkan tanpa banyak bumbu tambahan.
- Teksturnya mudah dibentuk: Karakteristik ini sangat penting untuk berbagai olahan berbasis ikan giling.
Kenapa Pempek Sering Menggunakan Ikan Tenggiri?
Jawabannya ada pada tekstur daging ikan tenggiri.
Saat daging tenggiri digiling dan dicampur dengan tepung sagu atau tapioka, protein alami dalam daging ikan membantu membentuk tekstur yang kenyal dan elastis.
Hasilnya adalah pempek yang padat, kenyal, tidak mudah hancur, dan tetap terasa gurih
Selain pempek, ikan tenggiri juga sering digunakan untuk otak-otak, siomay, bakso ikan, dan tekwan karena alasan yang sama yakni teksturnya sangat cocok untuk produk olahan berbasis ikan.
Cara Menyimpan Ikan Tenggiri Agar Tetap Segar
Karena termasuk ikan laut dengan kadar air tinggi, ikan tenggiri cukup mudah mengalami penurunan kualitas jika disimpan sembarangan.
Jika akan digunakan dalam 1–2 hari
Simpan di chiller kulkas dengan suhu dingin stabil.
Jika ingin disimpan lebih lama
- bersihkan ikan
- keringkan permukaannya
- simpan dalam wadah tertutup
- masukkan ke freezer
Penyimpanan dalam freezer membantu memperlambat kerusakan dan menjaga kualitas daging lebih lama.
Hindari sering mencairkan dan membekukan ulang
Perubahan suhu berulang dapat memengaruhi tekstur daging ikan.
Ciri Ikan Tenggiri Segar
Saat membeli ikan tenggiri, ada beberapa tanda yang bisa diperhatikan.
- Mata jernih: Mata ikan segar biasanya terlihat bening dan tidak cekung.
- Insang merah cerah: Warna insang yang masih merah menunjukkan ikan masih segar.
- Daging kenyal: Ketika ditekan, daging akan kembali ke bentuk semula.
- Aroma laut yang ringan: Ikan segar memiliki aroma laut yang ringan, bukan bau menyengat.
Ciri Ikan Tenggiri Sudah Tidak Layak Dikonsumsi
Sebaiknya hindari ikan tenggiri jika menunjukkan tanda-tanda berikut:
- mata keruh dan cekung
- insang berwarna cokelat atau kehitaman
- daging sangat lembek
- permukaan berlendir berlebihan
- muncul bau asam atau menyengat
Jika menemukan tanda-tanda tersebut, kualitas ikan biasanya sudah menurun jauh.
Jadi, Rahasia Pempek yang Kenyal Ada pada Ikan Tenggiri
Kalau selama ini kamu mengira kelezatan pempek hanya berasal dari tepung dan kuah cuko, ternyata bahan utamanya juga punya peran besar.
Daging ikan tenggiri yang tebal, gurih, dan mudah membentuk tekstur kenyal membuatnya menjadi pilihan favorit untuk berbagai olahan ikan, terutama pempek.
Menariknya, alasan tenggiri begitu populer bukan hanya karena kandungan gizinya, tetapi juga karena sifat alaminya yang sangat cocok untuk diolah menjadi berbagai makanan khas Nusantara.
Kalau kamu suka membahas bahan makanan dan alasan ilmiah di balik makanan sehari-hari, jangan lupa eksplor artikel Delinutri lainnya ya. Siapa tahu bahan yang sering kamu makan ternyata punya cerita yang lebih menarik dari yang kamu kira.
Referensi:
Carolin, C., Sari, M., Pratama, S. M. W. I., Maresta, T., & Hasanah, U. (2025). Pembuatan Pempek Ikan Asli Palembang Berbahan Dasar Ikan Tenggiri. Jurnal Keuangan dan Manajemen Akuntansi.
Damayanty, N. N. (2021). Gambaran Kadar Protein pada Ikan Tenggiri (Scomberomorus commerson) Segar dan Olahan Ikan Menggunakan Metode Kjeldahl. Kaltim Poltekkes Kemenkes Samarinda.
Saputri, N. E., Hidayah, N., & Muttalib, Y. S. (2021). Komposisi Nilai Gizi Pempek Ikan Tenggiri (Scomberomorus Commersonii) Dengan Penambahan Wortel (Daucus Carota). Poltekita: Jurnal Ilmu Kesehatan
Suyatno., Dasir., & Kuswanto, A. (2023). Karakteristik Mutu Kimia Dan Uji Indrawi Pempek Ikan Tenggiri Pasir (Scomberomorus guttatus) Dengan Penambahan Albumin. Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Palembang, 1-11.
Wahyudi, R., & Maharani, E. T. W. (2017). Profil Protein Pada Ikan Tenggiri Dengan Variasi Penggaraman Dan Lama Penggaraman Dengan Menggunakan Metode SDS-PAGE. Prosiding Seminar Nasional Publikasi FMIPA UNIMUS, 35-40.
